鱼头清洗，割开，用盐码匀，放进葱姜米酒腌渍
走红烧锅添加菜籽油，底锅撒进适当盐，7分热时入鱼，走红煎鱼头，煎好后捞起来
出锅添加葱姜蒜麻椒进行爆香、再添加豆瓣酱进行爆香、辣椒干进行爆香添加适量猪油增香
放进煎好的鱼头，倒进葡萄酒、冷水生抽提鲜，再添加盐、味精、白胡椒粉、白砂糖煮一分钟
添加老抽提色
文火焖煮二十分钟添加水豆腐！
添加香醋、除腥解腻
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