酱汁芋圆的做法-家常味煮菜谱

酱汁芋圆的做法-家常味煮菜谱1.

芋头选用当季的小芋头,口感比较软嫩,不要用粉糯的香芋。将芋头带皮煮熟后稍微放凉,将皮剥掉,放入深一点的盆里。

酱汁芋圆的做法-家常味煮菜谱

2.

倒入木薯淀粉,很多朋友问,木薯淀粉可不可以用其他分类代替,个人比较喜欢木薯淀粉Q弹粉糯的口感,用玉米淀粉或者是土豆淀粉代替的话,基本上也不会失败,但是口感上会稍微有点不同。

酱汁芋圆的做法-家常味煮菜谱

3.

木薯淀粉跟芋头混合后,直接用手将芋头抓揉成泥状,根据芋头泥的干湿情况逐步增加木薯粉的量,直到最后揉成跟平时做馒头一样软硬的面团即可。

酱汁芋圆的做法-家常味煮菜谱

4.

将面团放在案板上揉成长条,切成小剂子。

酱汁芋圆的做法-家常味煮菜谱

5.

将小剂子放在手心,一个个搓成椭圆形,全部做好。

酱汁芋圆的做法-家常味煮菜谱

6.

烧开一锅水,将小剂子放入锅中煮。

酱汁芋圆的做法-家常味煮菜谱

7.

大约煮一分钟左右,小剂子明显膨大,全部都浮在水面上,就说明剂子已经煮好了。将他们捞出来控干水备用。

酱汁芋圆的做法-家常味煮菜谱

8.

将生抽和油、蚝油、盐都倒入小碗里,拌匀至融化。

酱汁芋圆的做法-家常味煮菜谱

9.

另起锅,烧干水后将调好的酱汁倒入锅中烧开。

酱汁芋圆的做法-家常味煮菜谱

10.

把煮好的芋头小丸子倒入酱汁中,稍微翻炒,让小丸子均匀裹上酱汁即可出锅。

酱汁芋圆的做法-家常味煮菜谱

酱汁芋圆成品图

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烹饪技巧

芋头的大小不一样,含水量不同,最后加入的粉量也不一样,粉类不要一次性全部都倒进去,一边抓揉,一边加粉,直到自己需要的程度。粉和芋头的比列大约是2:1,。
丸子一次可以多搓点,放在冰箱里冻着随吃随煮,做早餐比较省事。酱汁里的如果太浓稠,可以稍微加点水调匀。

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