芹菜 蒜头姜都切末，咸酸梅捣烂去核备用，白鳗鱼用面粉洗去表面粘液。
姜蒜末跟捣乱的咸酸梅一起拌鳗鱼块，加入一勺食用油后，静止十分钟
热水沸腾上锅大火蒸十分钟
调制水淀粉，勾芡 记得加入芹菜末
鳗鱼出炉后，芡汁淋上即可。
鳗鱼一定要洗去它身上的粘液。咸梅采用腌制一年以上的，吃起来酸咸香。由于咸梅本身就咸，所以此菜不用再次放其他调味料。味道已经很足。
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