干锅辣子鸡的做法-香辣味炒菜谱

干锅辣子鸡的做法-香辣味炒菜谱1.

鸡肉剁成小块,用2汤匙料酒,一小勺盐,适量干锅调料粉拌匀(超市有一包包的卖),腌一小时以上,我是放冰箱过夜的,很入味。

干锅辣子鸡的做法-香辣味炒菜谱

2.

第二天,香菇、胡萝卜和洋葱洗干净切1.5-2厘米的小块。

干锅辣子鸡的做法-香辣味炒菜谱

3.

小米椒、姜和蒜切好。

干锅辣子鸡的做法-香辣味炒菜谱

4.

锅烧热,倒入适量油,先下香菇胡萝卜再下洋葱,过一下油,炸至断生,加一点盐煸炒一下。

干锅辣子鸡的做法-香辣味炒菜谱

5.

然后捞起装盘,一会再回锅。

干锅辣子鸡的做法-香辣味炒菜谱

6.

锅里再倒多一些油,入鸡块炸至微焦。

干锅辣子鸡的做法-香辣味炒菜谱

7.

将多余的油倒出,锅中只剩一点油,然后将鸡肉推至一边,下小米椒、姜和蒜,煸炒一下。

干锅辣子鸡的做法-香辣味炒菜谱

8.

将辣椒、姜、蒜和鸡肉和匀,倒入一碗热水,适量生抽和一点盐,拌匀,盖上锅盖焖五分钟。这里放盐要注意量,如果鸡肉腌制时放的盐多,这里一定要少,不然太咸。如果颜色觉得太淡,可以加一点点老抽。

干锅辣子鸡的做法-香辣味炒菜谱

9.

汤水烧得差不多了,将前面过油的胡萝卜香菇和洋葱回锅,拌匀。

干锅辣子鸡的做法-香辣味炒菜谱

10.

最后关火,撒一点熟白芝麻、葱花和香菜末,拌匀,起锅装盘。

干锅辣子鸡的做法-香辣味炒菜谱

干锅辣子鸡成品图

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烹饪技巧

1、鸡肉建议用三黄鸡等,这种肉质比较嫩,比较容易熟。鸡翅,鸡腿,半只鸡都行。
2、如果没有干锅调料粉,可以用辣椒粉,盐,鸡精,胡椒粉,花椒粉或五香粉等自己调配一下。超市有现成的一袋袋的卖。腌制时间长一些更入味。
3、香菇、胡萝卜和洋葱先过油炸一下,后面加锅只要拌匀一下就可以,这样保持配菜的外形好看,口感干爽。这个菜是干爽的,不需要汤汁。
4、鸡肉开始用稍多一点的油炸至微焦,才香。多余的油倒掉,后面加水焖一下,才会彻底熟透。

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