头伏吃饺子 说说饺子那些事儿

俗话说“头伏饺子二伏面”,从本周五(7月12日)起,正式进入头伏。身居北方,不少人对饺子情有独钟。所以,本周特地挑选了几种口味清新饺子供大家学习制作,感兴趣的一起来看看吧!

芹菜猪肉馅生煎饺子

用料:中粉200克、猪肉馅150克、芹菜100克、盐适量;香菇10克、小葱10克、胡椒粉、鸡蛋1个、鸡精、小麦淀粉

做法:

1.温水和面,揉光滑;保鲜膜覆盖松弛15分钟;中间揉二次面团。

2.把芹菜、香菇、香葱、姜剁碎,和猪肉泥搅拌,然后放入胡椒粉、鸡精、鸡蛋继续搅拌成馅,撒些油锁住水分。

3.把面团搓成长条,切成若干小剂子,撒点生粉在案板上,擀饺子皮。饺子馅里加盐调匀,开始包饺子。

4.锅烧至温热,在锅内倒入少许油,放进饺子,注意饺子摆放间距。在锅内加一小勺油,并倒入半碗开水,盖上锅盖小中火煎。煎至锅内水分稍微快干的时候,撒入黑芝麻和葱花。再加一勺淀粉水撒在锅内四周,拿起锅子把淀粉均匀摇晃开来,继续小火煎,煎至焦脆结透明的雪花状即可出锅。

西葫芦鸡肉煎饺

用料:面粉500克、西葫芦500克、鸡肉馅200克、鸡蛋1个、油适、盐、糖、生抽、胡椒粉、老抽、蚝油、葱、姜适量

做法:

1.将西葫芦刨丝,加点盐杀出水分,过滤出西葫芦汁,待用。用过滤出的西葫芦汁将面和成团,放置一边饧一会。将肉泥调味加入盐、糖、胡椒、生抽、老抽、蚝油、葱、姜、鸡蛋、油,还有西葫芦汁拌均。将拌均的肉泥馅倒入装有西葫芦的调理碗内,全部拌均备用。

2.压饺皮、包饺子。煎锅里倒少量的油,待油热将饺子排满一锅。淋点水、盖锅、中火煎,等锅里水干了,就煎好了,约5-7分钟。

黄瓜虾皮蒸饺

用料:黄瓜3根、面粉500克、虾皮5汤匙、色拉油1汤匙

做法:

1.黄瓜最好选用肉厚的,去除瓜瓤。用擦板擦成黄瓜丝,放色拉油、虾皮;如果放虾皮量大,盐可以不放。

2.温水和面,揉光滑;保鲜膜覆盖松弛15分钟;中间揉二次面团。搓成长条分成等份备用;擀面皮尽量薄些。馅料放盐,包入适量的馅料。摆放到笼屉里,大火蒸10分钟即可。

香菇冬瓜蒸饺

用料:面粉500克、冬瓜、鲜香菇、猪肉各150克、火腿、香菜、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油、猪油、花生油各适量

做法:

1.葱、姜切末;猪肉、香菇洗净切丁;火腿切丁;冬瓜切丁,入沸水焯后沥干;锅内注花生油烧热,放入所有原料炒匀,制成焰。

2.面粉加水揉成面团,揪剂子,擀成饺子皮,包馅捏紧,旺火沸水蒸熟即可。

墨鱼水饺

用料:面粉、猪肉、墨鱼各300克、盐、味精、胡椒粉、碗豆淀粉各适量

做法:

1.猪肉洗净剁成肉馅;墨鱼处理干净,切小粒。

2.墨鱼中加盐、味精、胡椒粉、淀粉,用筷子向一个方向拌匀,直到墨鱼上劲后和肉馅混合调匀,做成饺子馅。

3.水饺面皮中包入适量的馅,捏成饺子,放入烧开的锅内,煮熟即可。

白萝卜水饺

用料:面粉500克、白萝卜600克,、鲜香菇80克、虾米50克、葱末、姜末、盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、猪油各适量

做法:

1.白萝卜洗干净切丝焯烫过凉剁碎,挤干;香菇、海米切碎沥干。

2.将萝卜碎、葱末、姜末、盐、味精、糖、胡椒粉、香油、猪油拌匀,制成馅料;面粉加水和成面团揪剂子,擀成饺子皮,包入馅料,捏成饺子;锅内注水烧开,放入饺子煮熟即可。

猪牛肉饺

用料:猪肥肉、牛肉各600克、面粉400克、鸡蛋100克、葱、姜、盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、香油各适量

做法:

1.猪肉、牛肉剁馅;葱、姜制成葱姜水;猪肉馅、牛肉馅加盐、味精、酱油、胡椒粉、葱姜水、香油搅成猪牛肉馅。

2.将面粉加盐、水、鸡蛋混合,揉搓成面团,揪剂子,擀成大小均匀面皮,包入馅,制成饺子,煮熟即可。

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