1石斑鱼洗净，剪去锋利的鱼鳍，去鳞去腮去内脏，鱼背上横划几刀，少许料酒、少许食盐，加适量葱段、老姜、花椒几颗腌制15分钟，鱼肚子里也要放姜葱。
2腌鱼等待时，先调汁备用：蒸鱼酱油+姜+葱+芡粉+冷开水
3锅内入水，烧开后，鱼下锅，偏大火蒸10分钟后，快递倒掉盘中多余的蒸汽水汁
4淋入酱油汤汁和豆豉，大火再蒸5分钟（备注：豆豉准备好，若买的是无油的生豆豉，建议可加些油先下锅炒一下。）
5关火，放葱丝，起锅
6上桌
1 腌制时，姜葱鱼肚子里也放一些，去腥
2大火蒸鱼10分钟后一定要把盘中汽水倒掉后，再淋汁
3起锅趁热吃
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