水豆腐和皮蛋都准备好，内脂豆腐是那样带著礼品盒的，买回去能够 放两三天都不容易坏，较为耐存储。
皮蛋事前煮好，略微晾凉后去壳，切割成小颗粒预留。
先将水豆腐解决一下。内脂豆腐十分绵软细致，实际操作的情况下一定要轻手轻脚，尽量避免移动，最先将水豆腐去边，切割成四个正格子。
将正格子沿对角线割开，获得2个三角形块。
将三角形轻轻地立起来，切割成片状。
用刀将豆腐片移进盘里，摆成六个瓣。
剩下的边角余料都码人正中间。
将皮蛋颗粒物放到水豆腐正中间，撒上小米椒和青辣椒粒，放进沸水锅中，蒸6分钟就可以。蒸出去的料汁扔掉。
将味极鲜、醋、蚝油混和成料汁。
淋在蒸好的水豆腐上，再淋上滚油，鲜嫩绵软的水豆腐蒸皮蛋就可以上菜啦！
内脂豆腐比嫩豆腐也要绵软，因此 切成片的情况下一定要十分当心，尽量避免多余的挪动。
内酯豆腐的水分含量十分高，不必蒸长时间，随后将蒸出去的料汁扔掉，淋入的汁才会进味。
皮蛋要提早煮一下或蒸一下，要不然切的情况下黄会流出去。
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