洗净鸭肉，躲块备用。
锅里倒入冷水 ，放入料酒 ，姜片，让鸭肉焯水 煮出血沫后洗净备用。
起锅烧油放入姜，大蒜，豆瓣酱爆出香味，放入焯过水的鸭肉爆炒，放入少许盐让鸭肉入味再放入老抽 ，料酒，放入香叶，八角，桂皮，干辣椒爆炒。倒入啤酒加水，大伙煮开，小火盖盖闷煮半小时左右中途翻几次锅。
半小时后 准备收汁 放入新鲜配菜 放入少许盐，鸡精，老抽大火翻炒，汤汁差不多了了可以起锅了。
1.这道菜主要靠闷煮，火候要掌控搞。
2.豆瓣酱主要起到上色作有，不喜欢的可以省略。
3啤酒的量要根据鸭肉的份量跟闷煮的时间来决定，一般要盖过鸭肉多一点。
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