我用的冰鲜明虾,当然活虾更好,

去头开背去虾线,

剪几个虾尾备用,

用刀背剁成虾胶,

盐、蛋清、料酒、胡椒粉搅拌上劲(视频中忘记写盐

荔枝洗净,剥出果肉,

土豆丝泡凉水,去掉多余淀粉,

酱料:沙拉酱+芥末,

土豆丝用厨房纸吸去水分,

五成油温炸土豆丝,

虾胶包裹住荔枝肉,

沾淀粉,插上虾尾,

油温七成热,炸至金黄酥脆捞出,

沾酱料,在裹上土豆丝,装盘即可。

荔枝虾球成品图



烹饪技巧
如果不确定土豆丝是否已吸干水分,不要一次性全部放入油锅油炸。
我用的冰鲜明虾,当然活虾更好,

去头开背去虾线,

剪几个虾尾备用,

用刀背剁成虾胶,

盐、蛋清、料酒、胡椒粉搅拌上劲(视频中忘记写盐

荔枝洗净,剥出果肉,

土豆丝泡凉水,去掉多余淀粉,

酱料:沙拉酱+芥末,

土豆丝用厨房纸吸去水分,

五成油温炸土豆丝,

虾胶包裹住荔枝肉,

沾淀粉,插上虾尾,

油温七成热,炸至金黄酥脆捞出,

沾酱料,在裹上土豆丝,装盘即可。




如果不确定土豆丝是否已吸干水分,不要一次性全部放入油锅油炸。
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