萝卜干的做法-香辣味拌菜谱

萝卜干的做法-香辣味拌菜谱1.

青萝卜清洗干净,无需去皮,先切成厚片,再切成均匀的条状

萝卜干的做法-香辣味拌菜谱

2.

放到干净盆中加1勺食盐揉搓后,(主要是杀水,不用密封,放盆里就可以,粗盐或细盐均可,最好戴上手套多抓几下,使盐更均匀入味,盐不要放太多,太咸不好吃)

萝卜干的做法-香辣味拌菜谱

3.

放到通风的工具中在太阳底下晒到萝卜卷曲,用手摸还有弹性时,就可以收起来储存了,随吃随取(连续晴天的话,萝卜干2-3天就晒成了。)

萝卜干的做法-香辣味拌菜谱

4.

萝卜干放入一个大一点的容器,加入烧开的热水,彻底的浸泡开

萝卜干的做法-香辣味拌菜谱

5.

泡开以后用手挤干水份,加入1勺糖、2勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺鸡精、1勺小米椒(家里没有辣椒面和花椒粉可以自己磨,我就是用料理机捣磨的)

萝卜干的做法-香辣味拌菜谱

6.

锅里烧点热油,淋上去,更香咯!用筷子彻底的搅拌均匀,这样才能更好的入味

萝卜干的做法-香辣味拌菜谱

萝卜干成品图

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烹饪技巧

1.传统的做法是用白萝卜干,不过我用的是青萝卜,其实味道也是差不多的,
2.一定要看天气预报,因为杀完水后的第一天非常关键,如果这一天不出太阳,或者下雨,那萝卜干到了第二天有可能发红,发粘,出黑点,那这些就全部报废了
3.萝卜条要切大块一点哦,因为晒干缩水很多的
4.萝卜干有很多吃法,秋冬的时候,萝卜水分比较少,很适合做萝卜干。一次性多晒一些,可以炖肉、炒菜什么的,都是很棒的配菜了!
5.这个萝卜干盐的分量并不需要太重,尝到有咸味即可。
6.辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入,我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。
7.萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外,也可切成薄片,再切成不断的小条,用棉线或衣架晾晒,我做了两种晾晒方法的效果对比,晾晒一天后,用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。这一过程注意不要晒的太干,如果不小心晒的太干了,可以泡入酱油里,加几片大蒜,爱吃辣的还可以加上几个切开的鲜辣椒,泡一周左右,就是非常好吃的萝卜咸菜了

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