香椿一把，洗净后，放开水中焯烫，大概一分钟左右
焯烫好之后，捞出，马上过冷水，然后沥干水份，切碎备用
碗中磕入3个鸡蛋，加适量盐
搅打成鸡蛋液
加入切好的香椿碎，搅拌均匀
锅中加入适量油，油热后，将鸡蛋香椿混合液加入，凝固后，用锅铲轻轻划散，翻炒几下，就可以啦
香椿虽然好吃，但它含有亚硝酸盐，吃之前一定要用开水将其焯烫！
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