香椿树原产于中国，野生和栽培的香椿均有，香椿用来生食、熟食皆可，是一种受欢迎的时令蔬菜。普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，品质十分好。
香椿炒鸡蛋要不要焯水
根据个人口味和香椿新鲜程度决定是否焯水。
1.焯水有一定的杀菌作用，有助于保证菜品的卫生健康。在制作香椿炒鸡蛋时，如果不进行焯水，可能会因为香椿中的残留细菌影响人体健康。
2.焯水有助于去除香椿中可能存在的一些涩味和纤维，从而提高菜品的口感。如果香椿比较新鲜，那么直接炒即可，不需要焯水。再去焯水可能会让它变得过于软烂，直接炒制可以保留其原本的口感和营养。
3.如果香椿不是很新鲜，或是个人口味比较喜欢吃一些比较软嫩的食物，可以先将其焯水。焯水不仅可以去除涩味和多余的纤维，还可以使香椿更加嫩滑，让炒出来的菜更加美味。
香椿的日常吃法
1.香椿炒鸡蛋
食材：香椿，鸡蛋。
做法：香椿焯水，吃香椿一定要先焯水，在冰箱中长期保存，也要先进行焯水烘干后再保存，否则亚硝酸盐会越积累越多，焯水时间30秒以上。两个鸡蛋打散，加入适量的盐，搅拌均匀。香椿控干水分切成段，加入到鸡蛋液中，放入少量的胡椒粉，搅拌均匀。先把锅烧热，锅中加适量的油，烧至六成热后，倒入香椿和鸡蛋液，大火翻炒，顺便用铲子打散，蛋液全部凝固就做好了。
2.香酥香椿炸牡蛎
食材：香椿、牡蛎、鸡蛋、面粉、淀粉。
做法：牡蛎处理干净，用盐、花椒粉腌制5分钟，香椿清洗干净切碎。另取1个大盆加入3勺淀粉、2勺淀粉，打入1个鸡蛋，加入适量的清水，搅拌成面糊。加入香椿碎拌匀后，打入牡蛎，使面糊均匀地裹在牡蛎上。油锅6成热，将牡蛎一个个地下入油锅中，炸至漂浮起来即可捞出。升高油温，复炸一遍即可。
3.香椿培根卷
食材：培根、香椿
做法：培根解冻后依次铺开撒上一些胡椒粉，将香椿清洗干净，用培根将香椿卷起来，卷紧实。卷好以后插上牙签固定。卷好的培根卷可以刷一层油，准备2勺海鲜酱，2勺番茄酱和适量的淀粉，没有海鲜酱可以用少量生抽代替。锅中加油，将培根卷放入小火慢煎至熟透，散发出香味。锅中加入少量的水，将海鲜酱、番茄酱和水淀粉倒入锅中焖煮2分钟即可。
