准备主要原材料。
鸡腿，剁成大小适中的块，洗净后沥干水分。
土豆去皮切滚刀块，香菇洗净切小朵，小米椒生姜切丝。
青红椒去籽切小块，香葱切段。
炒锅中倒入，下小米椒姜丝炝出香味。
下沥干水分的鸡腿肉，大火快速翻炒，炒至鸡皮收缩时淋入料酒除腥气。
加入豆瓣酱，炒出红油。
加入没过食材的热水，大火烧开后再淋入生抽调色。
焖煮6~7分钟，鸡腿肉7成熟的时候，下土豆，香菇块。
接着再焖煮8分钟，土豆块软烂的时候，下青红椒，洋葱块。
翻炒至青红椒断生时，加入精盐调味。
大火收汁，出锅前撒入香葱段，美味即成。
1：鸡腿肉比较容易熟，所以这一道菜，并不需要花费太多的时间。土豆块稍微切小块一些，也可以缩短焖煮的时间。
2：豆瓣酱和生抽有咸味，加盐的时候需酌情哈。
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