长期吃素食可能导致部分营养素缺乏，但科学搭配可避免营养不良。关键风险点包括蛋白质、维生素B12、铁、钙、Omega-3脂肪酸的摄入不足。
植物蛋白多为不完全蛋白，缺乏部分必需氨基酸。大豆制品如豆腐、天贝含完整蛋白，需与谷物搭配提升利用率。藜麦、奇亚籽也是优质植物蛋白来源，每日建议摄入量不低于每公斤体重0.8克。
2、维生素B12缺乏：维生素B12几乎不存在于植物性食物中，长期缺乏会导致恶性贫血和神经损伤。严格素食者需通过强化食品如营养酵母，或服用氰钴胺补充剂，定期检测血清B12水平应维持在300pg/mL以上。
3、铁吸收率低：植物性非血红素铁吸收率仅为动物性食物的1/3。菠菜、黑木耳等含铁蔬菜需搭配维生素C食物促进吸收，避免与茶、咖啡同食抑制吸收。女性素食者更需关注铁储备，血清铁蛋白低于15μg/L需干预。
乳制品缺失可能影响骨密度，需每日摄入羽衣甘蓝、杏仁等富钙食材300mg以上。豆腐加工使用的石膏含钙量高，搭配维生素D补充剂可提升钙利用率至40%。绝经期女性建议每日钙摄入增至1200mg。
5、Omega-3缺乏：亚麻籽、核桃提供的ALA转化EPA/DHA效率不足5%。建议每周摄入2次藻油补充剂，保持红细胞膜Omega-3指数在8%以上，以维持心血管和大脑健康。紫苏籽油也是有效的植物性来源。
素食者需定期进行营养评估，重点关注血清前白蛋白、同型半胱氨酸等指标。采用发酵豆制品提升微量元素利用率，搭配菌菇类补充硒元素。全谷物应占主食50%以上以保证B族维生素摄入，坚果种子类每日摄入30-50克提供必需脂肪酸。妊娠期、哺乳期及生长发育期人群实施素食需在营养师指导下进行膳食强化。
