易网健康养生网首页 > 热门养生知识库 > 固体含量
健康新闻

酸奶变黏啥道理

1658

山东读者陈女士问：牛奶是液体的，为啥酸奶就是黏稠的？是因为加了增稠剂吗？美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答： 宏观上，我们看到的“像液体一样”的牛奶，主要是蛋白质、乳糖和脂肪分散在水中形成的。酸奶是牛奶被乳酸菌发酵的产物。发酵过程中，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，于是牛奶中的酸度就会升高（也

'); })();