研究发现，饮食中摄取抗氧化剂及矿物质可以减缓眼睛的退行性病变，尤其是黄斑变性，并可有效降低罹患其他眼病的风险。
其原因是，抗氧化剂及矿物质可配合起来消灭人体内通过氧化作用伤害眼睛细胞的活性自由基。医学界认为，氧化作用可能和形成白内障、黄斑变性等眼疾有关。
有助于维持眼睛健康的抗氧化剂，包括维生素A、C、E、类胡萝卜素（包括β―胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素）及花青素。
而其他营养素，如B族维生素则负责“维护”视神经及角膜健康。最佳的护眼食物当然是各种新鲜蔬果，不论深绿色叶菜，或是红、橘、黄、紫等各种颜色漂亮的蔬果，都能提供上述各种抗氧化剂。
因此，一天至少3种蔬菜、2种水果，国外甚至建议一天要吃10种蔬果。
其实，只要每天均衡分配营养、慎选食物，连下午茶、零食也能帮助“明目”。
早餐
早餐吃吐司夹蛋，搭配一杯低脂牛奶。蛋黄可以提供维生素A，预防干眼症及维护视网膜的健康。
而牛奶是B族维生素的良好来源，缺乏B族维生素的人容易出现神经炎、神经病变等问题。
午餐及下午茶
舍弃白米饭，改点一碗糙米饭――它能提供比白饭更丰富的B族维生素。
点两种不同颜色的蔬菜。一种深绿色叶菜，如菠菜、甘蓝、芥蓝等，他们是叶黄素最多的食物。
