卤大肠的做法-家常味卤菜谱

卤大肠的做法-家常味卤菜谱1.

猪大肠清洗净:先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液,再用清水淘洗两遍;放一把面粉和适量冷水揉搓,再用清水淘洗两遍;将肠子用水灌洗一遍;

卤大肠的做法-家常味卤菜谱

2.

肠壁上的网油留着,把上面的淋巴结扒掉不要;

卤大肠的做法-家常味卤菜谱

3.

大肠剪成几段,入温水锅中焯煮,肠子收缩、变色,捞出;

卤大肠的做法-家常味卤菜谱

4.

大肠放在盆里控水;

卤大肠的做法-家常味卤菜谱

5.

焯煮大肠时将香料准备好,不限于这些:姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等;

卤大肠的做法-家常味卤菜谱

6.

将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中,水量不要太多,先将料汁加热至温乎;

卤大肠的做法-家常味卤菜谱

7.

将大肠入料汁中,稍微混合一下,使大肠都能浸没在汤中;

卤大肠的做法-家常味卤菜谱

8.

选择“焖饭”程序即可,时间到浸泡在肠中半小时,捞出切段并淋少许料汁食用。

卤大肠的做法-家常味卤菜谱

卤大肠成品图

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烹饪技巧

1.大肠要反复揉搓干净再烹饪,这样能有效去除掉浓重的脏器味;除了全生的大肠,也有半成品及成品卤大肠可选择;
2.大肠油不要全部都揪掉,有它才好吃,但油里面藏着淋巴结,淋巴结内有病毒,一定要揪下来扔掉;
3.大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味,而且卤完后的成品汤汁也不腥,可以做浇汁或者炖菜;
4.大肠虽然好吃,但胆固醇和脂肪含量较多,所以适量食用。

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