2020年疫情下的凉皮的做法-酸甜味蒸菜谱

2020年疫情下的凉皮的做法-酸甜味蒸菜谱1.

面粉加水揉成光滑面团,最好硬一点,面筋才会有型,我和的软了,面筋一蒸都摊开了,切的时候就不厚了,醒的时间随便吧。然后就是加一碗水洗面,第一遍水很快就吸进去别怕加水,第二遍就碎了,更别怕加水就洗成白色的浆液,倒到别的大盆里等着

2020年疫情下的凉皮的做法-酸甜味蒸菜谱

2.

准备一个大盆放清水,用于蒸好的时候过凉,找俩个像我这样的盘子,或者披萨盘也行,就底是大点面积平的,能浮水的就行

2020年疫情下的凉皮的做法-酸甜味蒸菜谱

3.

沉淀好的浆液倒掉上面的清水,觉得剩下的底浆稀的话,1比1的淀粉和面粉直接倒里搅拌顺滑没颗粒,我用我家盛粥的小汤勺,倒了两勺就是一张的量,你最好把面皮的厚度控制在2毫米左右,又Q弹又不会断裂。头两个肯定失败。掌握不好厚度,倒两个就知道了,放锅里平均蒸2分钟,中间起这样的大泡才是熟了

2020年疫情下的凉皮的做法-酸甜味蒸菜谱

4.

中途不能开盖,不然不起大泡,就难揭下来了。盘子别忘记少涂点油,我就用小碗装一点色拉油。每个盘子倒米浆之前摸一把油摸一把盘子就行。出锅扔凉水里就是这个厚度,半透明就行

2020年疫情下的凉皮的做法-酸甜味蒸菜谱

5.

拎起来不断裂,都放凉水里更好揭

2020年疫情下的凉皮的做法-酸甜味蒸菜谱

6.

每个都薄薄的涂点油防粘连

2020年疫情下的凉皮的做法-酸甜味蒸菜谱

7.

都切好后再一次放水里轻轻的用手分散开,这就是最后一步了。嘿嘿~

2020年疫情下的凉皮的做法-酸甜味蒸菜谱

2020年疫情下的凉皮成品图

2020年疫情下的凉皮的做法-酸甜味蒸菜谱

烹饪技巧

技巧在面粉和淀粉比例1比1,又Q弹又不断裂。洗出面筋以后,面浆沉淀的时间上百度有好几十种方法,但是我觉得后期我在加1比1比例的一样效果很好,对于我这种急性子的人来说,不用等难么久的沉淀时间。剩下就是加自己喜欢的菜码就行。根据自己的口味调

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