当我们买回来山药豆之后有时候会因为来不及吃等原因造成山药豆发芽的情况其实这是比较常见的，所以对于人们来说这个时候会比较困惑究竟发了芽的山药豆还可不可以食用了其实这是毋庸置疑的发了芽的山药豆一定不要食用了。
当自己购买回来的山药豆发芽后就不可以再去吃，因为这个时候已经出现了一些变质的情况，若是再去食用肯定是会引起很多的问题，比如说恶心呕吐，腹泻等问题，而正常的山药豆是不会出现发芽的现象，一般山药豆都是和药物放在一起使用，是可以制作成很多的药膳，来达到辅助治疗效果。
山药豆发芽了怎么办
山药(薯蓣科薯蓣)的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”又称山药籽，俗称“山药豆、山药蛋、山药铃”，有食补作用。其作用与山药大致相同：补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。
一.油炸山药豆糖雪球
做法：山药豆洗干净，加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉摇成球，凉油热锅文火炸熟。
糖雪球：先把山药豆煮好或山楂洗干净。白糖加水熬成糖浆加入山药豆或山楂，翻炒山药豆山楂表面裹满糖再滚些白芝麻出锅放在盘子中冷却即可。
山药豆发芽了怎么办
二.山药药膳汤
配方：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只制法：1.先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水;水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟;出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱;而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。
三.山药糖葫芦
做法：山药豆洗干净蒸熟，用竹签串好，取适量白糖熬成浆状，像传统的制作糖葫芦的做法蘸好。
山药豆发芽了怎么办
四.冰糖山药豆
做法：
1.山药豆洗净，穿在竹签子上;
2.准备好冰糖，锅里放一点油，然后放冰糖，小火不停的搅;中途加点水，接着熬，至熬成稠稠的糖稀;
把串好的山药豆串放到糖稀里蘸，蘸的时候一定要快，或者可以拿个小勺子舀一些糖浆到山药豆上，然后插到软的泡沫板上或者别的上面，放凉。
山药豆的做法其实是十分丰富的上述所介绍的几种山药豆的做法都是生活中比较常见的山药豆的做法，这些做法不仅很好的体现了山药豆的美味并且也充分发挥了山药豆的营养所以这些做法很适合人们平时用来烹饪出美味的山药豆。
