豆角炒牛肚的做法-家常味炒菜谱
美食菜谱 627 0
1.主料：卤牛肚400克、四季豆200克、青红辣椒两个
辅料：植物油适量、盐适量、姜5克、生抽10克、花椒粉1克、鸡精1克
2.先把四季豆（也可以用豇豆）洗净去掉头尾，切大小一样的段，青红辣椒洗净切条，姜切末
3.把卤的牛肚切成条，最好切的和豆角一样的条，这样搭配好看有卖相
4.热锅凉油，油烧到8成热，下切好的四季豆转中火煸炒
5.四季豆不能大火煸炒，中小火煸炒到外皮小泡泡，加盐翻炒均匀，这样比较入盐味，（由于四季豆不煮熟易中毒，可以提前焯水处理，但是这样味道不香浓了）
6.把炒好的四季豆拨在一边，加牛肚和青红辣椒条、姜末（爱吃辣味的，可以用小米椒或者尖椒炒味道更好）
7.大火快速翻炒出香辣味，再把三种食材一起翻炒均匀，牛肚和四季豆再炒出融合的香味出来以后
8.加生抽翻炒均匀出酱香味以后
9.加花椒粉快递翻炒均匀出香辣味
10.如果太干了，加少许的水再次翻炒均匀，这样可以把牛肚和四季豆的味道炒的更加香浓了
11.加点鸡精翻炒即可出锅了
12.卤牛肚味道很好了，吃起来劲道有嚼劲，四季豆清香爽口，真是一片宴客菜啊
豆角炒牛肚成品图
烹饪技巧
1、四季豆要中小火煸炒入味熟透，也可以焯四季豆，四季豆不煮熟吃了易中毒， 因此要焯煮到九成熟，以缩短炒制时间
2.、牛肚是我提前卤好了， 你也可以直接买回来熟牛肚进行加工
3、爱吃麻辣的。可以加花椒粒和辣皮子，小米椒或者尖椒一起炒
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