泡椒鸭掌的做法-酸辣味泡菜谱

泡椒鸭掌的做法-酸辣味泡菜谱1.

为了方便装罐,建议鸭掌剁成两截比较好。

泡椒鸭掌的做法-酸辣味泡菜谱

2.

鸭掌冷水下锅,加点料酒去腥。家里没有姜了,所以没放。

泡椒鸭掌的做法-酸辣味泡菜谱

3.

水开后,再煮20分钟左右,用筷子扎鸭掌最厚的部位,能轻松扎穿就好了。因为这个水是不要的,所以没有焯水。

泡椒鸭掌的做法-酸辣味泡菜谱

4.

鸭掌煮好后,在凉白开中涮洗一下。

泡椒鸭掌的做法-酸辣味泡菜谱

5.

将鸭掌滤干水装入密封罐中,加入一小勺盐,一勺糖。

泡椒鸭掌的做法-酸辣味泡菜谱

6.

将野山椒倒入。

泡椒鸭掌的做法-酸辣味泡菜谱

7.

倒入米醋,没过材料。如果觉得纯醋太酸,可以兑一部分凉白开。先尝下味,合适了,就盖紧,密封冰箱冷藏至少一天以上,才够味。

泡椒鸭掌的做法-酸辣味泡菜谱

泡椒鸭掌成品图

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烹饪技巧

1、鸭掌太长,建议剁成两三截比较方便装罐。
2、因为煮鸭掌的水是不要的,所以没有焯水,直接水煮至煮熟,最好加点姜料酒花椒什么的去腥。
3、野山椒超市有现成的,直接买来加入就可以了。米醋、盐和糖的比例按自己的口味调配,可以先尝一下。也可以直接买一瓶瓶的糟卤水来泡。

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