凉皮肉夹馍的做法-咸鲜味蒸菜谱
美食菜谱 1581 0
1.准备肉夹馍食材
2.准备凉皮食材
3.肉夹馍-将酵母放入温水中，泡打粉放入面粉中，温水缓慢注入面粉并搅拌至没有干面粉
4.肉夹馍-揉成光滑的面团
5.肉夹馍-盖上盖子放在温室中醒发至面团成两倍大，期间可揉一次面排气
6.肉夹馍-锅中烧水将肉夹馍剩余食材（不放青椒、蒜）全都放入锅中
7.肉夹馍-煮30-50分钟捞出瘦肉，锅中的汤留用
8.肉夹馍-揉面排除气体，揉成条状
9.肉夹馍-用切面刀切成3段或4段
10.肉夹馍-揉成面团
11.肉夹馍-擀成面饼，直径大概12-15CM
12.肉夹馍-放入电饼铛，中档烤熟
13.肉夹馍-烤好后备用
14.肉夹馍-青椒切成块状
15.肉夹馍-瘦肉切成块
16.肉夹馍-将青椒和瘦肉混合
17.肉夹馍-将煮肉的汤加热，倒入焯2分钟捞出
18.肉夹馍-放入蒜
19.肉夹馍-切开饼后放入，最后浇入两三勺汤汁
20.凉皮-温水缓慢注入面粉并搅拌至没有干面粉
21.凉皮-揉成光滑面团，盖上盖子醒发20分钟
22.凉皮-放入少量水反复揉搓洗面，洗面水倒入另一个盆中，直到水不浑浊
23.凉皮-洗出的面筋和洗面水，洗面水静置2小时后倒出上面的清水
24.凉皮-面筋撒上2-3g酵母，轻柔后静置发酵20分钟
25.凉皮-面筋放入蒸屉中火蒸20-30分钟
26.凉皮-圆盘中抹少量食用油
27.凉皮-将沉淀的面水搅拌均匀
28.凉皮-锅内烧水，用木勺盛两勺面浆放入平盘中
29.凉皮-将平盘放在水上，盖上锅盖中火蒸1分钟左右，面鼓泡拿出
30.凉皮-拿出后放入凉水上冷却
31.凉皮-沿着一边轻轻揭开凉皮即可
32.凉皮-将豆芽焯水后备用
33.凉皮-胡萝卜、黄瓜切丝，香菜切段
34.凉皮-芝麻酱中加入少量水拌开
35.凉皮-蒜切碎后泡水
36.凉皮-面筋切块
37.凉皮-凉皮对折后切条
38.凉皮-放入碗中摆好
39.凉皮-放所有配菜后，倒入香油、盐、生抽、醋、糖、辣椒油、芝麻酱等配料
40.凉皮-搅拌均匀即可食用
凉皮肉夹馍成品图
烹饪技巧
配菜和配料没办法统一衡量，需要根据个人口味调制
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